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你有莫得发现，最近璷黫去到一家餐馆，菜单上都多了一个选项：牛蛙。

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海底捞出了牛蛙锅底、 肯德基推出了牛蛙的新品塔可。中餐馆里，香锅炒牛蛙、肉蟹煲里加牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙...连西餐，都有奶油牛蛙、轨范蒜香牛蛙。

牛蛙，也曾丝滑地融入各式菜系。

少见据自满，2018年时，宇宙的牛蛙餐饮店独一2万多家，到2022年时，这一数据也曾变成近5万家[1][2]。一些牛蛙店大排长龙，致使杀青每东说念主的牛蛙数目。不得不承认，这几年牛蛙也曾火成了能和小龙虾分庭抗礼的网红单品。

但在风靡一时的牛蛙餐饮后头，牛蛙，其实是食物安全的重灾地。

你吃的牛蛙，北好意思入侵品种

如今，餐馆里的牛蛙，大多不是原土品种，而是北好意思牛蛙（Rana catesbeiana）——一种名副其实的外来入侵品种。

一般来说，中国的土著蛙类渊博体型偏小。像田间地头常见的青蛙，体长在7厘米傍边，还莫得成年东说念主的手掌大。而南边多吃田鸡，也就是虎纹蛙，能长到10厘米傍边都算个头大的了[3][4]。

而牛蛙，时时能长到15厘米以上，致使20厘米，单只体重不错达到2斤[3][4][5]。

牛蛙的大块头，和牛蛙对食物有问必答离不开关系。中国脉土蛙类的主要食物开始是虫豸，牛蛙则凶猛得多。它不仅吃虫豸，还吃袖珍鸟类和蛙类，致使连一些蛇都不放过。不错说，从天到地，只消舌头能卷到的东西它都吃。更离谱的是，牛蛙的饲料滚动率约为1:1，也就是它吃若干、长若干肉[6]。

牛蛙不仅能吃能长，还有着惊东说念主的生息力。

中国的土著蛙类一次的产卵量在几百到几千不等，而牛蛙的产卵量则是以万来计。在国内的牛蛙东说念主工生息场，一只雌蛙每次产卵约一万粒，孵化率高达9成[4]。

不错说，杂食、个体大、高生息智商、好供养，各种优秀的生物学特质，牛蛙就省略天生为餐桌而生一样无缺。这也理所应当地诱骗了商贩、生息户的注意。

60多年前，牛蛙从古巴引进到中国，并在宇宙边界内普通引种和饲养。但由于放生、潜逃等启事，牛蛙很快斗量车载[4]。早在2003年，牛蛙就被中国环保总局纳入”首批入侵中国的16种外来物种“名单中[7]。

如今，野生牛蛙也曾遍布国内的绝大无数地区了。

有测算数据自满，中国34个行政区中有29个都是牛蛙潜在散播区。除了黑龙江、吉林，内蒙古、甘肃、青海以及西藏基本不相宜其生活外，其他地区均有相宜野生牛蛙生活的泥土[8]。

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有推敲者发现，就连北京紫竹院公园内的澄鲜湖，颐和园中的昆明湖以及玉渊潭公园内的湖中，都有野生牛蛙的踪迹[5]。

牛蛙，号称食物链尖端的“悍匪”。

一些牛蛙从农塘里潜逃，或者被弃养后，凭着重大的生活智商，在当地的农田和水塘住下来，致使缓缓酿成能当然繁衍的野化种群。

对任何一个原土蛙种来说，牛蛙都不是它们盼愿见到的同类。虎毒尚且不食子，而牛蛙连我方的后代都吃，更况且其他的品种蛙。在英国，牛蛙以当地的土著种欧洲林蛙为食物，在好意思国，牛蛙的出现让加州红腿蛙种群减少[9]。

而在国内，牛蛙凭一己之力，让本就濒危的物种走向弃世。在四十多年前，昆明滇池里还有着当地私有的“娃娃蛇”滇螈，1979年后再也不见其踪迹。中科院推敲者以为牛蛙，就是导致滇螈弃世的主要原因之一[4]。

但牛蛙也不是莫得天敌。城市里，餐馆中，无数深爱吃蛙的饕口馋舌们，早就等着把牛蛙大卸八块了。

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寄生虫不是吃牛蛙的最大结巴

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野生牛蛙斗量车载，但千万别谈判这份”野味“，因为它捎带的寄生虫数目，可能超乎你念念象。

在2004年6月，有推敲东说念主员从德克萨斯州的大山湾捉了45只好意思洲牛蛙且归作念查验，其中42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，整个得到了5812个寄生虫体。平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫[10]。

即等于阛阓销售、看似无恙的野生牛蛙，内里可能早就“失守”了。麻省理工医学部的推敲东说念主员对11只市售的野生牛蛙作念了尸检，发现每一只牛蛙都有不同进度的感染，在蛙的肌肉、肠胃、膀胱等部位找出6种不同的寄生虫虫卵或幼虫[11]。

7月份，一批提质改造项目投产运营，为暑期出游带来新选择。青藏铁路西宁至格尔木段提质工程完工，首开时速160公里高原复兴号动车组，坐着火车去格尔木、德令哈更加便捷；兰新高铁兰州至西宁段提质工程完成，常态化按时速250公里高标运营，兰州至西宁最快59分钟可达。

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常见的牛蛙寄生虫裂头蚴，一朝参预东说念主体游走，它能在不同部位引起炎症、出血、坏死，致使致盲、危及生命。

但好音问是，东说念主工生息能极猛进度减少牛蛙体内的寄生虫。

2015年时，牛蛙的产量独一17万吨，到2019年，这一数据翻了三倍，增速高达48.15%。中国有尽头大的牛蛙东说念主工生息限度[12]。

在牛蛙照旧蝌蚪时，农户就得密切关爱它的变化。蝌蚪尾部长毛、腹部肿大或者围着池边游，都是病态的进展，这种时候就得有针对性的全池洒药。平时还要奉行活水生息、实时捞出死一火的蝌蚪和悬浮物和消毒水体，从而尽可能地让寄生虫减少生息[13][14]。

在2015年时，有推敲东说念主员检测了62只市售牛蛙，其中裂头蚴检出率为8.06 %。近几年的检出率就更低了。2015 ～2017年上海市黄浦区市售动物食物寄生虫感染情况走访就自满，29只牛蛙均未检出裂头蚴[15][16]。

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但这不代表当今售卖的牛蛙就万无一失了，每隔一段时期，都能看到生吃或吃未熟蛙肉感染寄生虫的新闻报说念。

生吃当然不可取，但是爆炒或者涮暖锅也不一定百分百安全。

要知说念，裂头蚴不错耐受零下8°C到55°C的温度变化。它们的存活时期因温度而异，在54°C下只可存活15分钟，而在20°C下可延迟至60小时[17]。

不外，寄生在蛙肉中的裂头蚴更莽撞。发表于《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》一篇著作中，推敲东说念主员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉摈弃在56°C的环境中。3小时后，蛙肉中仍残留近50%具有感染智商的裂头蚴[18]。

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而爆炒、涮暖锅等设施，有可能无法将牛蛙的某些部分透澈煮熟，要念念有用回避寄生虫风险，不妨用更高的温度、煮更长的时期。

除此以外，冷冻亦然杀死裂头蚴的设施之一。 前述推敲也发现，在零下20℃环境下，冷冻2小时不错杀死蛙肉中的扫数裂头蚴[18]。

也就是说，东说念主工生息牛蛙，在烹调稳健的情况下，寄生虫风险是很低的。

那么，在处分掉寄生虫的隐患后，东说念主工生息的牛蛙，就能定心吃了吗？

东说念主工生息的牛蛙，提议别吃

我的提议是，别吃。

这几年，牛蛙在南北好意思食界攻城略地的同期，也频频登上阛阓监管局的“黑名单”。

不管是菜阛阓照旧餐饮店的牛蛙，在抽检时都是兽药超方针重灾地。

2022年，浙江台州市椒江阛阓监督顾问局抽检了20批次来自农贸阛阓和餐饮店的牛蛙，其中30%都是兽药残留超标。同庚，浙江省在省内赶快抽检了5批牛蛙，成果全检出了禁用的兽药。而宁波市北仑区都集三年抽检牛蛙，两到三成的牛蛙均为恩诺沙星超标而不对格[19][20]。

这个不对格率尽头高。

一样是恩诺沙星超标，以天津市为例，在2016年到2022年间，猪肉和鸡肉的恩诺沙星检出不对格率只是独一4.36%和6.14%；2018年京冀两地动物源性食物样品检测中71批鸡肉恩诺沙星不对格率为1.41%，62批鸡蛋中恩诺沙星不对格率为4.84%[21][22]。

也就是说，牛蛙的兽药超标，可能是常见家禽的好几倍。

即等于看似有保险的连锁牛蛙餐饮店，也出骚扰题。2021年12月，深圳3家连锁牛蛙餐饮店的牛蛙被检出兽药恩诺沙星残留超标，其中最高达5.6倍[23]。

为什么牛蛙体内会有这样高的兽药残留？

原因就在于，牛蛙的生息环境太恶劣了。

有东说念主说，牛蛙生息棚是密集爱好者的福音，璷黫点开一个牛蛙生息视频，都是牛蛙叠牛蛙，东说念主一进塘里，就被密密匝匝的蛙头归并了。

时时来讲，25～50克的幼蛙，生息密度应按序在800～1000只/ 平方米，当牛蛙体重达到150克之后，生息密度应按序在30～40只/平方米；体重达到500克以上，生息密度应按序在10～20只/平方米[24]。

也就是跟着牛蛙长大，生息密度应逐步裁汰，此外还应该注意保抓水质和清洁消毒。

但是现时限度化生息牛蛙的企业少，也莫得一套范例秩序的生息历程。若是农户单方面追求产量，那么高密度生息下，牛蛙就容易爆发大限度的传染病[13]。

牛蛙生息面积最大的广东潮汕地区是一个典型案例。1992到1998年的7-9月，潮汕地区时常爆发黄杆菌传染病，导致牛蛙的平均死一火率达到80%以上[13]。

为了提升牛蛙的存活率，生息户们当关联词然地将眼神投向了——抗生素。

前边提到的恩诺沙星，就是一种普通应用的兽药，不管是牛蛙、黄鳝这类水产，照旧猪、鸡这些家禽，都能用它来颐养动物的皮肤感染、呼吸说念感染。

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牛蛙在孕育过程中食量大，易出现消化类疾病。为了安宁，生息户会喂食牛蛙掺有恩诺沙星的饲料，但是，使用恩诺沙星以后，若是日平均气温达到25摄氏度，休药期要在20天傍边。但是，在澎湃新闻的走访中，有的生息户险些天天都会给牛蛙喂恩诺沙星，独一在牛蛙被收购前一天，才不吃药[25][26]。

恩诺沙星的最大残留限量为100毫克/公斤，一朝老年东说念主、儿童及低免疫力东说念主群摄入较多恩诺沙星，会导致胃肠说念不适、头痛、头晕，致使肝毁伤[27]。

更灾祸的是，部分牛蛙生息户还会东说念主用抗生素和犯禁药。

2018年，福建省一牛蛙生息厂就被查出在牛蛙的饲料里，添加了诺氟沙星、阿莫西林和盐酸小檗碱片，也就是黄连素，这三样无一不是咱们生活中的常用药[28]。

按照农业部对兽药使用的干系功令，东说念主用的抗生素被严格杀青使用在动物生息上。东说念主用抗生素一朝被生息行业遽然，会带来抗药菌的出现，最终让东说念主类按序疾病的技能越来越少。

除此以外，浙江省市监局2022年在省内赶快抽检的5批牛蛙，问题都出在检出禁用兽药呋喃唑酮和呋喃西林[29]。

呋喃唑酮、呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类药物过火代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，其中呋喃西林可能存在一定的致癌风险。早在2010年，国度也曾功令，呋喃唑酮和呋喃西林为辞让使用的药物，在水居品中不得检出[30]。

是以，吃牛蛙信得过要挂牵的，是比寄生虫更粉饰但更常见的“兽药残留”。

虽然，莫得寄生虫、兽药检测及格的牛蛙确乎存在，但谁也弗成保证1%的苦难，会不会就莅临在我方头上

参考文件：

[1]红餐网.(2018).四个本钱一盘局，2018注视餐饮本钱端变化

[2]赢商网.(2022).牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书

[3]中国大百科全书.(2023).黑斑侧褶蛙

[4]李成,谢锋.(2004).牛蛙入侵新案例与顾问对策分析. 应用与环境生物学报(01),95-98.

[5]彭霄鹏,吕亚奎 & 王堃.(2021).我国脉地蛙类生态问题近况探讨. 生命世界(10),38-41.

[6]仲恺农业工程学院新闻网.(2023).我校动物科技学院众人参加第三届宇宙牛蛙产业绿色发展大会

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[7]中国新闻网.(2003).中国公布首批外来入侵物种名单16个物种危害大

[8]周伟,赵衡 & 杨熙.(2012).利用GARP生态位模子瞻望牛蛙和薇甘菊在中国的地舆散播. 西南林业大学学报(01),51-55.

[9]新浪视频:动物世界牛蛙吃牛蛙，让东说念主触动的大当然!镜头纪录了全过程

[10]Yoder, H. R., & Gomez, G. W. (2007). Helminth parasite assemblages in bullfrogs (Rana catesbeiana) from southeast Texas. The Texas Journal of Science, 59(1), 33+.

[11]Lemke, L. B., Dronen, N., Fox, J. G., & Nambiar, P. R. (2008). Infestation of wild-caught American bullfrogs (Rana catesbeiana) by multiple species of metazoan parasites. Journal of the American Association for Laboratory Animal Science : JAALAS, 47(3), 42–46.

[12]不雅研解释网.(2003).中国牛蛙行业近况深度推敲与翌日投资分析解释（2023-2030年）

[13]高博.(2017).我国牛蛙产业近况及出息分析(硕士学位论文,集好意思大学).

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[14]中博水产.(2022).牛蛙常见寄生虫病的防治

[15]邓艳,张雅兰,高丽君,陈伟奇,张红卫,李蓬... & 蔺西萌.(2018).2013-2015年河南省部分水居品寄生虫感染情况走访. 河南安宁医学杂志(08),600-603. doi:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2018.08.012.

[16]陆璐,蒋守富,何艳燕,张小萍,马晓疆,韩颖俊... & 陈军.(2018).2015～2017年上海市黄浦区市售动物食物寄生虫感染情况走访. 热带病与寄生虫学(01),23-25.

[17]WARDLE, R. A. 1933 Significant factors in the plerocercoid environment of Diphyllobothrium latum (Linn.). J. Helminth. 11: 25-44.

[18]唐贵文 & 陈艳.(2011).不同理化身分对曼氏裂头蚴感染性的影响. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志(05),368-371.

[19]浙江在线.(2022).椒江抽检20批次牛蛙，及格率为70%！还能定心吃吗？

[20]宁波市北仑区东说念主民政府.(2023).2023年上半年北仑抽检监测分析解释

[21]马洁,罗莎,赵帅,高春海,纪艳 & 马飞.(2023).2016—2022年天津市市售猪肉、鸡肉中兽药残留监测成果分析及膳食显露评估. 当代安宁医学(15),2848-2853. doi:10.20043/j.cnki.MPM.202301304.

[22]芮亚培,陈颖,赵聘,黄立,刘涛,马全朝... & 邱刚.(2022).河南省部分地区饲料和鸡蛋中恩诺沙星检测分析. 中国饲料(14),73-77. doi:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20221418.

[23]南边都市报.(2021).蛙来哒门店又检出抗生素超标，最高5.6倍，两年5门店被罚

[24]魏峰.(2022).牛蛙生态生息神色分析. 农村新时代(10),54-55.

[25]常熟市东说念主民政府.(2017).水产常用渔药的休药期

[26]澎湃新闻.(2022).牛蛙里的“兽药”：多家闻明门店均检出，生息户称上市前不休药

[27]湖南省阛阓监督局.(2020).食物中常见兽药解读（中）

[28]成都商报.(2023).“危机的牛蛙”：好意思蛙餐馆检出兽药残留超标背后，遽然抗生素与禁用兽药的生息乱象

[29]中国质地新闻网.(2022).浙江省阛阓监督顾问局抽检483批次食物 不对格33批次

[30]湖南省阛阓监督局.(2020).食物中常见兽药解读（下）

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